من حكاية المطبخ إلى المائدة

تبدأ كل مائدة في دار الياسمين من المطبخ: بصل يذبل على نار هادئة، وتوابل تُخلط بحساب، وطواجن فخارية تُغلق ولا تُفتح إلا حين يحين وقتها. لا نستعجل الطبق، لأن الطعم الذي نبحث عنه لا يأتي بالسرعة.

اخترنا أن تبقى القائمة قصيرة وواضحة: اثنا عشر طبقاً نعرفها جيداً، من الطواجن إلى الكسكس والبسطيلة والحريرة، بدل قائمة طويلة لا تُتقن.

أما المكان فهو رياض مراكشي بفناء مفتوح على السماء: نافورة في الوسط، وزليج مقصوص يغطي الجدران والأرض، وأبواب من خشب الأرز المنقوش، وفوانيس نحاسية تُشعل مع المساء.

نريد أن يشعر الضيف هنا كأنه في بيت عائلة مراكشية: يُستقبل بكأس شاي، ويجلس حيث يرتاح، ويُترك له الوقت ليأكل ويتحدث.