Des récits de cuisine à votre table
Comment les épices de la ville, la patience des cuisiniers et le patio d’un riad se conjuguent pour donner naissance à un dîner que toute la famille partage autour d’une même table.
Une cuisine de patience
À Dar Al Yasmine, chaque repas commence en cuisine : les oignons fondent à feu doux, les épices sont dosées avec soin et les tajines en terre cuite restent couverts jusqu’au moment de servir. Nous ne pressons pas les choses : la saveur que nous recherchons ne s’obtient pas dans la précipitation.
Nous avons choisi une carte courte et claire : douze plats que nous maîtrisons, des tajines au couscous, en passant par la pastilla et la harira, plutôt qu’une longue carte sans spécialités maîtrisées.
Le lieu est un riad de Marrakech doté d’un patio à ciel ouvert : une fontaine en son centre, du zellige découpé qui habille les murs et le sol, des portes en cèdre sculpté et des lanternes en cuivre qui s’allument à la tombée du jour.
Nous voulons que nos hôtes se sentent ici comme chez une famille marrakchie : accueillis avec un verre de thé, installés à leur aise et libres de prendre le temps de manger et de discuter.
Les gestes de l’hospitalité marocaine
Le thé à l’arrivée
Le thé à la menthe est un signe de bienvenue dans chaque maison marocaine, et nous tenons à ce qu’il en soit de même à notre table.
Un repas à partager
Les tajines et le couscous sont servis à partager ; commandez pour plusieurs personnes et goûtez à chaque plat.
Prenez le temps
Nous ne pressons personne : le moment passé dans le patio fait partie du dîner, tout comme la conversation autour de la table.
Un patio éclairé par des lanternes
Au coucher du soleil, les lanternes en cuivre s’allument et le zellige passe de la lumière à la chaleur.
Le patio entre jour et nuit
Faites glisser la poignée pour voir la lumière du zellige et du patio changer entre la fin d’après-midi et la nuit tombée.
Du marché à l’assiette
Quelques ingrédients qui portent les saveurs de la ville, et où les retrouver à table.
| Ingrédient | Plat |
|---|---|
| Citron confit | Tajine de poulet |
| Pruneaux et amandes | Tajine d’agneau |
| Œufs et cumin | Tajine de kefta |
| Sept légumes | Couscous aux sept légumes |
| Lentilles et fenugrec | R'fissa au poulet |
| Menthe fraîche | Thé à la menthe |
L’histoire se savoure encore mieux autour de la table
Réservez votre table et rejoignez-nous dans le patio. Laissez notre cuisine poursuivre l’histoire.